• Magrets de Canard rôtis au miel , Clémentines et Grand Marnier

    3 cuillères à soupe de Magrets de Canard rôtis au miel , Clémentines et Grand Marnier

    Magrets de Canard rôtis au miel , Clémentines et Grand Marnier

    Ingrédients

    3 Magrets de Canard

    10 Clémentines

    3 Cuillères à soupe de Grand Marnier

    6 Cuillères à soupe de Miel liquide

    3 Cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge

    2 Cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique

    Sel et Poivre

    Poivre du Moulin

    Matériel

    Un Zesteur

    Un Torchon propre

    Un petit couteau de cuisine pointu

    Du papier aluminium

    Recette

    Rincer et nettoyer les clémentines sous l'eau froide puis les sécher

    Récupérer le zeste de 4 clémentines et disposer celui-ci dans un petit poêlon

    Ajouter 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d'eau au poêlon

    contenant les zestes , bien mélanger puis laisser confire à feu très doux pendant 10 minutes

    en remuant régulièrement.

    Réserver au chaud en fin de cuisson

    Entailler ensuite le côté gras des magrets côté peau de croisillons à

    l'aide du petit couteau

    Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines prélevé auparavant en 

    y ajoutant le restant de miel liquide et le vinaigre de vin

    Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation

    et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes

    Pendant ce temps, peler puis détacher la chair des 6 clémentines

    restantes en quartiers

    Après 30 minutes de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter.

    Conserver la marinade

    Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir

    à feu vif les magrets , coté gras vers la poêle, pendant 10 minutes

    Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets

    et poursuivre leur cuisson sur l'autre face pendant 10 minutes

    supplémentaire à feu doux

    Préchauffer un grand plat creux de service

    Disposer les magrets dans le plat creux préchauffé et 

    recouvrir celui-ci d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud

    Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand Marnier 

    et la marinade réservée auparavant

    Mélanger, laisser réduire quelques instant à feu doux, puis y  ajouter

    le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant

    Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3 minutes

    en remuant bien


    Accompagnement pour ce plat de fête

    Purée de carotte ou De patate douce

    Salade de jeune pousse d'épinard ou endives braisées caraméliser dans leur jus

    mais aussi purée de Cèleri 

    Le vin

     Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.

     Jurançon Blanc moelleux ou liquoreux.

     Monbazillac Blanc moelleux ou liquoreux.

     Quarts de Chaume Blanc moelleux ou liquoreux.

    Sauternes Blanc moelleux ou liquoreux.

    Vouvray Moelleux Blanc moelleux ou liquoreux.

     

     

    Joyeux Noel et Bon Appétit

     

     

     

     

     

    « 2)Oeuf cocotte au foie grasP6 »

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :