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Par MilenaElleria le 9 Décembre 2017 à 12:16
Magrets de Canard rôtis au miel , Clémentines et Grand Marnier
Ingrédients
3 Magrets de Canard
10 Clémentines
3 Cuillères à soupe de Grand Marnier
6 Cuillères à soupe de Miel liquide
3 Cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge
2 Cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
Sel et Poivre
Poivre du Moulin
Matériel
Un Zesteur
Un Torchon propre
Un petit couteau de cuisine pointu
Du papier aluminium
Recette
Rincer et nettoyer les clémentines sous l'eau froide puis les sécher
Récupérer le zeste de 4 clémentines et disposer celui-ci dans un petit poêlonAjouter 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d'eau au poêlon
contenant les zestes , bien mélanger puis laisser confire à feu très doux pendant 10 minutes
en remuant régulièrement.
Réserver au chaud en fin de cuisson
Entailler ensuite le côté gras des magrets côté peau de croisillons à
l'aide du petit couteau
Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines prélevé auparavant en
y ajoutant le restant de miel liquide et le vinaigre de vin
Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation
et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes
Pendant ce temps, peler puis détacher la chair des 6 clémentines
restantes en quartiers
Après 30 minutes de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter.
Conserver la marinade
Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir
à feu vif les magrets , coté gras vers la poêle, pendant 10 minutes
Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets
et poursuivre leur cuisson sur l'autre face pendant 10 minutes
supplémentaire à feu doux
Préchauffer un grand plat creux de serviceDisposer les magrets dans le plat creux préchauffé et
recouvrir celui-ci d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud
Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand Marnier
et la marinade réservée auparavant
Mélanger, laisser réduire quelques instant à feu doux, puis y ajouter
le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant
Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3 minutes
en remuant bien
Accompagnement pour ce plat de fête
Purée de carotte ou De patate douceSalade de jeune pousse d'épinard ou endives braisées caraméliser dans leur jus
mais aussi purée de Cèleri
Le vin
Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.
Jurançon Blanc moelleux ou liquoreux.
Monbazillac Blanc moelleux ou liquoreux.
Quarts de Chaume Blanc moelleux ou liquoreux.
Sauternes Blanc moelleux ou liquoreux.
Vouvray Moelleux Blanc moelleux ou liquoreux.
Joyeux Noel et Bon Appétit
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Par MilenaElleria le 1 Décembre 2017 à 07:49Pour 4 personnes
Cuisson : 30 min
Ingrédients
1 rôti de boeuf de 700 gr
200 gr de foie gras frais
1 pâte feuilletée
1 oeuf
Recette
Faites dorer le rôti de boeuf dans une poêle
de tous les cotés , puis laissez refroidir.
Ouvrez le rôti dans toute sa longueur jusqu'au centre pour
pouvoir farcir de foie gras.
Déroulez la pâte feuilletée et enroulez-y le rôti
de façon à ce que les bords soient glissés sous le rôti.
Si il y a trop de pâte , coupez l'excédent.
Dorez avec le jaune d'oeuf et décorez avec les restes de pâte (facultatif)
Percez un trou en haut , pour que la vapeur s'échappe.
Saisissez à four très chaud 240 °C durant 10 minutes ,
puis baissez à 180° C durant 15 minutes.
Suggestion d'accompagnement pour vôtre rôti
Un écrasé de pommes de terre parfumé aux truffes ou pas :)
Des haricots verts frais cuit en vapeur
Une purée de cèleri rave qu est de saison actuellement
En accompagnement de vin
Le Pauillac , un Bordeaux rouge
Un Gigondas de la vallée du Rhône
Bon Réveillon et bon appétit
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