Magrets de Canard rôtis au miel , Clémentines et Grand Marnier

Ingrédients

3 Magrets de Canard

10 Clémentines

3 Cuillères à soupe de Grand Marnier

6 Cuillères à soupe de Miel liquide

3 Cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge

2 Cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique

Sel et Poivre

Poivre du Moulin

Matériel

Un Zesteur

Un Torchon propre

Un petit couteau de cuisine pointu

Du papier aluminium

Recette

Rincer et nettoyer les clémentines sous l'eau froide puis les sécher

Récupérer le zeste de 4 clémentines et disposer celui-ci dans un petit poêlon

Ajouter 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d'eau au poêlon

contenant les zestes , bien mélanger puis laisser confire à feu très doux pendant 10 minutes

en remuant régulièrement.

Réserver au chaud en fin de cuisson

Entailler ensuite le côté gras des magrets côté peau de croisillons à

l'aide du petit couteau

Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines prélevé auparavant en 

y ajoutant le restant de miel liquide et le vinaigre de vin

Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation

et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes

Pendant ce temps, peler puis détacher la chair des 6 clémentines

restantes en quartiers

Après 30 minutes de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter.

Conserver la marinade

Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir

à feu vif les magrets , coté gras vers la poêle, pendant 10 minutes

Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets

et poursuivre leur cuisson sur l'autre face pendant 10 minutes

supplémentaire à feu doux

Préchauffer un grand plat creux de service

Disposer les magrets dans le plat creux préchauffé et 

recouvrir celui-ci d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud

Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand Marnier 

et la marinade réservée auparavant

Mélanger, laisser réduire quelques instant à feu doux, puis y  ajouter

le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant

Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3 minutes

en remuant bien

Accompagnement pour ce plat de fête

Purée de carotte ou De patate douce

Salade de jeune pousse d'épinard ou endives braisées caraméliser dans leur jus

mais aussi purée de Cèleri 

Le vin

 Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.

 Jurançon Blanc moelleux ou liquoreux.

 Monbazillac Blanc moelleux ou liquoreux.

 Quarts de Chaume Blanc moelleux ou liquoreux.

Sauternes Blanc moelleux ou liquoreux.

Vouvray Moelleux Blanc moelleux ou liquoreux.

 

 

Joyeux Noel et Bon Appétit